Kyperounda Maratheftiko Alma 2020

Ein neuer Maratheftiko-Stil! Weinherstellung nach dem Appassimento-Verfahren.

“Das italienische Wort „appassire“ meint „verwelken, welk werden” und bildet den Wortstamm des Appassimento – oder kurz nur Passito – genannten Verfahrens. Diese Art der Weinherstellung ist vor allem für die im venezianischen Valpolicella produzierten Amarone bekannt. Allerdings wird es mittlerweile auch in anderen Weinregionen Italiens angewendet. Das Appassimento-Verfahrens zielt darauf ab, dem Rotwein mehr Struktur, Konzentration und auch Farbkraft zu verleihen.

Weinbewertungen

Weinfreunde Magazin 2019: 

Der Weg bis dort ist deutlich aufwendiger als bei der „normalen“ Rotweinherstellung: Die Trauben für solch einen Wein werden vergleichsweise früh geerntet, um ausreichend Säure – und damit Frische – in den Früchten zu erhalten. Anschließend werden die Trauben getrocknet. Man spricht dabei auch vom „Rosinieren“, da die verschrumpelten Trauben tatsächlich Rosinen gleichen. Das Trocknen erfolgte traditionell auf Strohmatten, im modernen Weinbau gelangen die Trauben aber meistens in spezielle Holzkisten, die in klimatisierten Räumen bei vergleichsweise trockener Luft durchlüftet werden, um Fäule zu vermeiden.

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